食品级可得然胶的抗冻融性
2020-04-21

食品级可得然胶具有良好的抗冻融性,如果我们将食品级可得然胶在4℃下存放20个小时,对食品级可得然胶的胶体强度并无影响;我们还可将食品级可得然胶、卡拉胶、琼脂经在零下40℃中冷冻,再经解冻处理后,对比三者,食品级可得然胶的凝胶强度几乎无变化,而卡拉胶、琼脂的凝胶强度分别约减少至原来的1/51/10,且凝胶块呈海绵状,解冻后失水。由此可见,食品级可得然胶在冷冻和解冻下都能够保持稳定的特性,因而在众多的胶凝剂中脱颖而出。

食品级可得然胶不仅具有良好的抗冻融性,还具有极强的包油性,所以被广泛应用于冷冻食品、油炸食品、肉制品等产品的生产制作中。

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