卡拉胶的热可逆性
2020-11-13

卡拉胶是一种白色或浅黄色的粉末,无臭无味,部分卡拉胶略带有海藻味,其主要存在于红藻纲中的角叉菜属、沙菜属、杉藻属、麒麟菜属等的细胞壁中,是一种极具商业价值的亲水凝胶。

卡拉胶所形成的凝胶具有热可逆性,也就是将卡拉胶加热凝结融化后呈溶液状态,待溶液放置冷却后又会形成凝胶。据小编了解到,卡拉胶在冷水中、热水中、热牛奶中均能溶解,其溶液也能溶解,但卡拉胶的钙盐和钾盐都只能吸水膨胀而不会溶解。

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