卡拉胶在食品行业中的应用案列
2020-11-16

卡拉胶被广泛应用于食品、化工、纺织、生物、印染、建筑等行业,其中,在食品行业中,卡拉胶主要被用作稳定剂、澄清剂、胶凝剂、悬浮剂、增稠剂等使用,以下是卡拉胶在部分食品制作时的使用:

1.在冰激凌制作过程中加入少量卡拉胶可以改善糕体的口感,使冰激凌食用起来细腻、浸润、可口,放置时也不易融化;

2.卡拉胶在可可糖、可可牛奶、可可乳糕中使用可起到可可粒均匀分散在糖浆、牛奶中稳定性;

3.卡拉胶在面包中添加能够增加其保水能力,避免其快速变硬,起到新鲜防止老化的作用。

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