异麦芽酮糖的性质特点
2020-11-27

异麦芽酮糖又名帕拉金糖、异构蔗糖、6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖,呈白色结晶状,无臭,带有纯正的甜味,耐热性、耐酸性好,易溶于水,分子式为C12H22O11,相对分子质量为342,熔点为122~124℃。

异麦芽酮糖从化学结构上来看是蔗糖的一种异构体,其甜感与蔗糖十分相似,人体食用后,体内的血糖增高不明显,且可避免出现龋齿。

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