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【简介】

中文名称:普鲁兰多糖

中文同义词:出芽短梗孢糖;

英文名称:Pullulan

CAS号:9057-02-7

分子式:(C37H62O30)n

EINECS号:232-945-1

【性状】

白色粉末；无味无臭。易溶于水、二甲基甲酰胺，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳定，呈中性。不溶于醇、醚、油类。溶液的粘稠性与阿拉伯胶相同，具有非常优良的耐盐、耐酶、耐热、耐pH值变化的增稠作用。造膜性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。

【应用领域】

（1）医药和保健品胶囊行业、化妆品的粘结成形剂。

（2）食品品质的改良剂和增稠剂 。

（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料 。

（4）主食、糕点的低热能食品原料。

作为主食、糕点的低热值食品原料和食品品质的改良剂和增塑剂，广泛地应用于食品工业中。

【用途】

增稠剂、稳定剂，被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆胶等合用，用量0.15%～0.5%。可直接添加于食品以简化制造过程，防止老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。亦可采取喷雾或浸渍方式形成被膜，防止氧化。其薄膜制品可用作低温下稳定的透明可食性防氧化包装材料。

普鲁兰多糖在应用在化妆品中，可以作为填充料和粘结成型剂来使用。而应用在食品行业中，也可以作为一种品质的改良剂和增稠剂。同时也可以作为一种防止氧化水溶性的包装材料使用，在用于主食和糕点中，则是可以起到低热能的食品原料。可以说在很多区域都是有着重要作用的。

【生产方法】

在含淀粉水解物(一般用饴糖)和无机盐的培养基中通气培养(27～30℃，4～7天)黑酵母(出芽短梗霉Pullular如pullulans，亦称AureobasidIumpullulans)，然后加热、离心分离除去菌体，滤液用等量的乙醇使之沉淀，再用水溶解精制而得。