食品级酪蛋白酸钠/酪朊酸钠厂家批发  食品级酪蛋白酸钠/酪朊酸钠生产价格   食品级酪蛋白酸钠/酪朊酸钠供应厂家

【简介】

中文名称:酪蛋白酸钠

中文同义词:酪朊酸钠

英文名称:Sodiumcaseinate

英文同义词:luodanbaisuanna;CASEINSODIUM;CASEINSODIUMMILK;

CAS号:9005-46-3

分子式:N/A

EINECS号:618-419-8

【性状】

白色至浅黄色微粒或粉末，几乎无臭无味，略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好，94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊)，水溶液pH值为7.0左右，水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg，ADI不限(Nolimited，FAO/WHO,1994)。

【应用】

酪朊酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类： 

① 肉糜类制品． 如多种肉肠。

②碎肉制品， 如碎牛羊肉、汉堡包。

③ 未经剁碎的肉制品， 如盐水火腿。具体应用时， 由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性，故添加酪朊酸钠的目的，主要是， 一方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质，使其进一步提高肉制品的感官和营养质量；另一方面则是增加利用动物的可食资源， 如脂肪、皮、腱等组织。操作技术上， 则既可在生产加工过程中直接添加，也可先将其与脂肪、水等预制成一定的乳化液再行添加。为扩大食物资源的利用， 降低生产成本和保证产品质量，多采用预制乳化液的方法， 而这又多用于肉糜类产品之中。

【鉴别试验】

①取试样0.1g溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中，加一滴6.2%(质量分数)硫酸铜溶液，摇匀，产生蓝色沉淀，液体呈紫色。

②取试样0.1g，加水5mL，摇匀，加1滴68.5%*溶液和1滴10%亚硝酸溶液，水浴加热3min，膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色。

【生产方法】

将含蛋白质75%以上的粗干酪素，在槽中直接用温水浸泡，不断搅拌，使其溶解，然后加热其溶液，并徐徐加入混合碱液，PH值控制在0.8-7.0的范围内，当溶液温度升高致85C时，停止加热，放入凈乳，用机械方法进行脱脂。对脱脂后的凈乳用蒸汽或超高温的方法做杀菌处理，消除有害的细菌，经杀菌处理后的凈乳加入适量的品质改良剂，送到蒸发器中脱水，当凈乳浓缩到含干物质10-12%时，用离心式或压力式喷雾方法进行干燥，成为酪朊酸钠制品。