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食品级酪蛋白酸钠批发生产
起批量(千克 价格
1-25 ¥85元/千克
≥25 ¥83元/千克
  • 供货能力:长期有效
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:9999999999千克
  • 建议零销价:85元/千克
  • 发布日期: 2020-07-09
  • 更新日期: 2020-07-09
产品详细说明
品牌: 优伦多 CAS编号: 9005-46-3
EINECS编号: 618-419-8 别名: 酪朊酸钠
分子式: N/A 型号: 食品级
主要有效成分: 酪蛋白酸钠 产品英文名称: Sodium caseinate
有效物质含量: 99 主要用途: 增稠剂

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【简介】

中文名称:酪蛋白酸钠

中文同义词:酪朊酸钠

英文名称:Sodiumcaseinate

英文同义词:luodanbaisuanna;CASEINSODIUM;CASEINSODIUMMILK;

CAS号:9005-46-3

分子式:N/A

EINECS号:618-419-8

【性状】

白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带乳香味。热稳定性比其他蛋白质好,94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊),水溶液pH值为7.0左右,水溶液加酸会沉淀析出酪蛋白。LD50400-500g/kg,ADI不限(Nolimited,FAO/WHO,1994)。

【应用】

酪朊酸钠在肉食品中的应用大致可分为3类: 

① 肉糜类制品. 如多种肉肠。

②碎肉制品, 如碎牛羊肉、汉堡包。

③ 未经剁碎的肉制品, 如盐水火腿。具体应用时, 由于考虑在肉肠的生产、加工过程中肌肉蛋白质同样具有乳化特性,故添加酪朊酸钠的目的,主要是, 一方面节省用于乳化脂肪的肌肉蛋白质,使其进一步提高肉制品的感官和营养质量;另一方面则是增加利用动物的可食资源, 如脂肪、皮、腱等组织。操作技术上, 则既可在生产加工过程中直接添加,也可先将其与脂肪、水等预制成一定的乳化液再行添加。为扩大食物资源的利用, 降低生产成本和保证产品质量,多采用预制乳化液的方法, 而这又多用于肉糜类产品之中。

【鉴别试验】

①取试样0.1g溶于10mL1mol/L氢氧化钠溶液中,加一滴6.2%(质量分数)硫酸铜溶液,摇匀,产生蓝色沉淀,液体呈紫色。

②取试样0.1g,加水5mL,摇匀,加1滴68.5%*溶液和1滴10%亚硝酸溶液,水浴加热3min,膨润后在样品表面呈现褐红-紫红色。

【生产方法】

将含蛋白质75%以上的粗干酪素,在槽中直接用温水浸泡,不断搅拌,使其溶解,然后加热其溶液,并徐徐加入混合碱液,PH值控制在0.8-7.0的范围内,当溶液温度升高致85C时,停止加热,放入凈乳,用机械方法进行脱脂。对脱脂后的凈乳用蒸汽或超高温的方法做杀菌处理,消除有害的细菌,经杀菌处理后的凈乳加入适量的品质改良剂,送到蒸发器中脱水,当凈乳浓缩到含干物质10-12%时,用离心式或压力式喷雾方法进行干燥,成为酪朊酸钠制品。


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