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食品级罗望子多糖胶批发生产
起批量(千克 价格
1-25 ¥45元/千克
≥25 ¥43元/千克
  • 供货能力:长期有效
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:9999999999千克
  • 建议零销价:45元/千克
  • 发布日期: 2020-07-09
  • 更新日期: 2020-07-09
产品详细说明
品牌: 优伦多 CAS编号: 39386-78-2
EINECS编号: 254-442-6 别名: 罗望子胶
分子式: NULL 型号: 食品级
主要有效成分: 罗望子多糖胶 产品英文名称: Tamarind polysaccharide gum
有效物质含量: 99 主要用途: 增稠剂

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【简介】

中文名称:罗望子多糖胶

中文同义词:罗望子胶

英文名称:Tamarind polysaccharide gum

英文同义词:Tamarindpolysaccharidegum;tamarindseedpolysaccharidegum;TaMarindGuM;

CAS号:39386-78-2

EINECS号:254-442-6

【性状】

自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末 ,随着胶的纯度降低 ,制品的颜色逐渐加深 ,有油脂气味和手感 ,易结块 ,不溶于冷水。

【应用】

1、在冰淇淋中的应用

罗望子多糖胶作为稳定剂,分散于冰淇淋料液中,逐渐与水结合,使大量水分子与氢键相连,在结构上形成三维网状结构,控制了残余水相的流动性,使料液具有一定的粘稠度,这种性能有利于冰淇淋在凝冻时有效充入空气,并且其无韧性的粘性使冰淇淋入口后融化性好,从而使冰淇淋组织细腻、致密、柔软,并使之有良好的保形性、抗融性和抗热震荡能力。此外,还能使冰淇淋形成纹理细小的冰晶。

罗望子多糖胶与其它稳定剂的兼容性好,表现在与卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆角、CMC等胶体复配使用具有较好的效果,可弥补其它胶体冰晶粗大的缺陷。不会掩盖或吸附冰淇淋中的风味物质,有利于香味的充分释放,风味释放性明显优于其它胶体。一般情况下,罗望子多糖胶与其它胶体并用的协同增效作用不明显,但是每一种胶体各自的优点不会互相抵消。

2、罗望子多糖胶在水冰中的应用

在水冰类产品中,添加罗望子多糖胶对改善产品的组织结构非常明显,能够有效抑制冰晶的增长,得到组织非常细腻、表面光滑的产品。在此类产品中,罗望子多糖胶的粘结力强但不粘口,成型性好,耐酸、耐盐、抗融性好,既爽口又能增加产品的实物感。罗望子多糖胶的存在还可以使切片产品切面光滑,口感细腻润滑。

罗望子多糖胶是相对分子质量50万以上、侧链极多的高分子多糖,添加到淀粉中时,侧链上的-OH通过氢键与淀粉相互作用,形成一种更巨大的高分子体,这种高分子体很难定向,能够稳定地存在。另一方面,在加工过程中淀粉粒容易破裂受损,罗望子多糖胶与淀粉并用,就可以将淀粉包裹起来,防止破裂,起到保护淀粉的作用,使加工的产品在放置过程中不会出现淀粉粒的聚集和老化。此外,罗望子多糖胶还有优良的保水性,可防止析水。

【生产方法】

以豆科植物罗望子的种子为原料,将罗望子种子经150℃烘烤20min后去壳,并粉碎至0.38~0.246mm得罗望子仁粉。然后用25倍0.7%的草酸溶液(Ph=2.4)煮沸20min,压榨过滤;残渣用15倍0.7%的草酸溶液煮沸15min,滤出残渣,再用10倍0.7%的草酸溶液煮沸:10min,过滤,弃去残渣。合并滤液,加入种子仁粉0.7%的中性蛋白酶,酶解60min。离心分离去沉淀后加入95%的乙醇,控制乙醇浓度在50%~60%进行沉析。*过滤,再用95%的乙醇洗涤,并在100℃下干燥2h得成品,含水约7.5%。


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