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食品级蛋黄粉批发生产.
起批量(千克 价格
1-25 ¥27元/千克
≥25 ¥25元/千克
  • 供货能力:长期有效
  • 最低订购量:1千克
  • 可销售总数量:9999999999千克
  • 建议零销价:27元/千克
  • 发布日期: 2020-07-14
  • 更新日期: 2020-07-14
产品详细说明
品牌: 优伦多 CAS编号: 64519-82-0
EINECS编号: NULL 别名: 蛋黄粉
分子式: NULL 型号: 食品级
主要营养成分: 蛋黄粉 外观: 粉末
产品英文名称: egg yolk 有效物质含量: 99
主要用途: 营养强化剂

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【简介】

蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料,经过多道工序制成的粉质,是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。

【性状】

粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。

【作用】

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂 ,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋 雪糕 )及全价营养配方食品等。

蛋黄粉主要是用鸡蛋的蛋黄压榨而成的一种粉末,它的营养价值比较丰富。从中医的角度来讲,蛋黄粉性温、味甘,具有一定的滋阴补肾、养心安神、除烦止渴的功效,对于一些阴虚血热有一定的改善作用,可以降低心烦意乱的概率,可以改善睡眠质量,并且可以消除五心烦热、盗汗、梦遗的症状。从营养学的角度来讲,大部分这种含有大量的卵磷脂可以增强记忆力,降低老年痴呆发生的概率。

【应用】

蛋黄粉是蛋黄的干燥制品。将蛋黄搅匀喷雾干燥制成。便于运输保存,作*食品及冰淇淋食品的配料。蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。

蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。

【加工方法】

有研究表明,蛋黄的乳化性会受其加工方法的影响,如降低蛋黄液浓度可导致蛋黄蛋白质黏度的降低,同时使乳液的乳化稳定性和热稳定性下降。食盐和糖的添加可帮助改善蛋黄液的乳化力。酸会使蛋黄的乳化性下降。蛋黄经过冷冻会出现胶化的现象,即使在解冻后也很大程度上影响与其余原料的混溶性,甚至使用机械方法也难使其乳化容量恢复至冷冻前的状态。因此在实际加工使用中常常在冷冻前向其中加入其它物质干扰胶化过程,例如NaCl和糖。


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